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风云卷蝉翼饼是怎么从山东特产变成早餐新宠的

2017-07-22 14:23|来源:未知
  如果你经常上网,或有机会到济南来,你会发现有一种叫风云卷蝉翼饼的产品,风靡市场。风云卷蝉翼饼每盒500克,一盒售价近30元,是市场上其它同类产品的2倍到4倍。蝉翼饼实际上是山东煎饼的一个细分品类,这是一种加了鸡蛋的山东煎饼,口感有鸡蛋卷的味道,更薄,保质时间更长。风云卷蝉翼饼瞄准的是处于消费升级中的年轻人。
 
  山东煎饼本来是山东的一种地方特产,最近却有冲出山东走向全国的势头。无论是早餐还是外出旅游,甚至休闲零食,风云卷蝉翼饼都进入了年轻人的购物清单。
 
  有专家认为这是典型的消费升级的一部分,消费者开始追求更好的产品,原来的路边摊满足不了需求,需要品牌出现。
 
  规模小增长快的风云卷蝉翼饼,在民间拥有一批“死忠粉”。跟所有食品一样,风云卷蝉翼饼吸引消费者的最有力的武器是味道和无添加的品质。
 
  今年28岁的李明辉,毕业于山东大学,他就是铁粉一枚。他说:“蝉翼饼的鸡蛋香是别的煎饼没有的。”他吃过泰安煎饼、临沂煎饼,只有蝉翼饼的蛋香味最为独特。食用蝉翼饼非常方便,每天早上从冰箱中取出来,解冻10分钟,饼就变得非常柔软,不需要二次加工,就可以食用,超级方便。
 
  像李明辉这样的消费者有很多,他们是蝉翼饼努力挖掘的潜在客户。蝉翼饼在上市前的十年,一直在思考一个问题:如何让山东之外的消费者也喜欢吃煎饼?
 
  答案在配方和产品的厚度。
 
  传统的山东煎饼是用五谷杂粮制作的,食用方便,又很健康,但是就是不受年轻人和外地消费者待见。
 
  逛超市时,风云卷蝉翼饼发现,消费者非常喜欢买一种冲泡型的五谷杂粮粉,现场加工,可以随意搭配。问为什么买它时,她们回答:吃点五谷杂粮粉,比较健康,而且这种方式比较方便,一冲就可以了,况且口感不错。
 
  那山东煎饼本身就是用五谷杂粮制作的,它不是比冲泡型更方便吗?问题的核心还是口感。冲泡型的杂粮粉为什么消费者愿意接受呢?研究发现,冲泡型的杂粮粉企业,都在其中添加了黑芝麻或者果干调节口味。
 
  一、对山东煎饼的配方进行彻底改造和创新
 
  风云卷产品研发部发现,用小米和鸡蛋制作的蝉翼饼最好吃。
 
  为求得鸡蛋小米煎饼的配方比例,他们变态的组合了600多个配方。小米、鸡蛋与玉米、黄豆、高梁、大米、小麦、黑米、黑豆等十余种五谷杂粮,混搭组合。上午做三种配比试验,下午三种,晚上三种,仅试验就花费了60多天,将近三个月的时间,得到了上千种数据,才最终确定了现在以小米、鸡蛋为主,辅以玉米和小麦的全新配方。
 
  因为小米是蝉翼饼的核心原料,产品研发部还分析试验了全国十大区域的小米,结果发现,有三个地方的小米制作的煎饼最好吃。
 
  其中一个地方,就是济南章丘龙山,龙山小米是中国四大贡米之一,品质极高。
 
  很多人第一次吃到蝉翼饼,内心是极度的惊叹,没有想到山东煎饼这么好吃,有种鸡蛋卷的味道。
 
  更让人赞叹不绝的是,蝉翼饼没有任何食品添加剂,也没有使用油、盐、味精,只是上面讲到的几种食材。
 
  二、“蝉翼饼”方便性全藏在“薄”中
 
  蝉翼饼之所以能占领早餐市场,一个很重要的原因,就是蝉翼饼保存时间可以长达1年。
 
  对市场上很多添加防腐剂的产品来说,保存一年不是什么特别值得炫耀的资本。没有任何添加的蝉翼饼是如何做到的呢?
 
  山东煎饼的一个标志性特征就是薄。蝉翼饼的研发人员认为,还必须要更薄,只有更薄才能解决两大问题:
 
  第一:只有更薄,山东煎饼才会有更长的保质期。现在风云卷蝉翼饼常温下可以保存30天。更让人惊叹的是,蝉翼饼放冰箱冷冻365天,取出解冻10分钟,又变得非常柔软,不需要二次加工,可以直接食用,你说这是不是非常神奇。
 
  第二:只有更薄,才会更好消化,才更养胃。食物越细碎越容易消化吸收。蝉翼饼做得薄,相当于将食物切片变小。同样的小米粉,制成象馒头那样的食物,就需要在嘴中和胃中不断的工作,才能让食物变小,这是一个不断折腾胃的过程。而蝉翼饼变薄,就提前解决了一部分问题。风云卷蝉翼饼用的饼鏊是特制的,直径只有75厘米,而市场上常见的饼鏊能达到1米。为什么有这么大的差距呢?就是因为蝉翼饼太薄了,饼鏊大了,饼一取就坏。风云卷蝉翼饼的产量比较低,也是这样原因造成的。
 
  三、为煎饼重新命名为“蝉翼饼”
 
  为了吸引更多年轻的消费群体,“风云卷蝉翼饼”还大胆的给山东煎饼进行了重新命名,将山东煎饼更名为更有想象力的“蝉翼饼”,就象我们常讲的“老婆饼”一样,看到产品名称,就有想尝尝的冲动。
 
  这是一个非常大胆的举动。因为这样,可能会失去一部分年老的消费者。但是风云卷蝉翼饼认为,年轻的消费者代表了未来,他们是未来消费的主力军,山东煎饼要成功的吸引年轻人的注意,应该有一些更创新的举动,让他愿意尝试蝉翼饼。
 
  事实证明,这个大胆的举动,不仅吸引了年轻人,而且也得到了年老消费者的认同。
 
  为什么会这样呢?
 
  1、主要的原因是,蝉翼饼并不是老酒换新装,蝉翼饼的口感与传统山东煎饼有着本质的区别,蝉翼饼美好的口感,不仅得到了北方人的喜爱,同时南方人也给蝉翼饼投出了赞美票。
 
  2、山东煎饼本身就非常薄,但是蝉翼饼更薄,有人说,蝉翼饼是世界上最薄的饼,这虽没有权威的认证,但是消费者拿到蝉翼饼时,内心是惊艳的,蝉翼饼太薄了。用蝉翼饼来命名产品,没有夸大,完全名符其实。
 
  配方和包装的改变,成本大大提高,每盒价格卖到了30元每斤。远超市场上常见煎饼零售价的2到4倍。
 
  35岁的陈红是第一批蝉翼饼的用户。她回忆起第一次吃到蝉翼饼的情形,“看到产品名字,感觉好新鲜,觉得是一种特别的饼,就想买来尝尝。”尝到味道后,陈红又给母亲买了五盒。“打开包装盒,我发现这个饼长得有点像山东煎饼,有点小失望,但是当我尝一片后,我完全被征服了,太好吃了,我从来没有吃过这么好吃的饼,米香和蛋香,都那么浓郁,这种味道,从开袋就闻到了。”“蝉翼饼放在冰箱中冷冻,解冻后就可以食用,真得太方便了,再加上没有任何添加,都是让我买蝉翼饼的理由。”
 
  现在,陈红每个月至少网购二次蝉翼饼,作为早餐给全家人吃。可以夹鸡蛋、牛肉、火腿等,再加点生菜,抹点酱,随意组合,一顿美味的早餐就准备好了。

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